根据接触式快速冻结装置原理，接触式快速冻结装置按结构可分为平板式快速冻结装置、钢带式快速冻结装置、圆简式快速冻结装置;按工作方式可分为间歇接触式快速冻结装置和连续接触式快速冻结装置。间歇接触式快速冻结装置又可分为卧式平板快速冻结装置和立式平板快速冻结装置。连续接触式快速冻结装置又可分为回转式快速冻结装置、自动滑道式快速冻结装置、圆筒式快速冻结装置、钢带式快速冻结装置。
以外表面式圆筒连续快速冻结装置为例，它主要由装料平台、转筒、刮刀、出料传送带、制冷系统等组成。圆筒由不锈钢制成，两端设有空心轴及轴承。制冷剂通过空心轴、轴封进入圆筒内，然后由另一端流出。通常采用-30~-50℃的盐水进行冷却。固体成型食品(如鱼片等)和液体食品在圆筒旋转时被冻结，通过装在侧面的刮刀刮掉并由传送带传输到包装台上。菜糊(例如菠菜糊)和汤冻结后可以直接用压块机压制成块。
