冰激淋柜为钢制柜体，外表为薄金属层。新式冰激淋柜的保温层采用聚氨脂，厚约为8cm。筒和罐的尺寸均是标准的，因此，不同容积的冰激淋柜的结构都相似，尺寸范围从1筒到12筒。
冰激凌柜内必须保持-18℃左右的低温，若温度过低，则生产的冰淇淋很难铲出。而且，过低温度易使冰淇淋结晶。
采用干式蒸发器，并使用毛细管或热力膨胀阀或自动膨胀阀制冷剂控制器。有的蒸发器由镀锡管弯制而成，并直接焊在筒上，其他则是金属板，在其中形成制冷剂通道。筒外罩(必须高至冰激淋处)也由厂家制成标准件。因为筒开口处在顶部，故不会有冷空气从敞开的箱柜中溢出。
有的冰激淋柜有自容式机组。制冷机或冷凝机组装配在柜的一端。有的箱柜，冷凝机组则是分开的(远离型)。
除卧式冰激淋柜外，还有立式和开式展示型。袋装冰激淋为了保持其硬度，必须放在-23℃左右的环境中。
