冷库实际是一个以主库为中心的建筑群，它由主库、生产设施及附属建筑组成。
主库为冷库的主体，其组成可按生产加工工艺的需要和商品冷加工工艺的要求，由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成。这三个区域可由以下基本内容组成。
冷却间是冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。畜肉类冷却间的功能是:把屠宰加工后的胴体或分割制品，在规定的时间内冷却至0~4℃，然后贮存、再加工或直接供应市场。这种冷却又分缓慢冷却和快速冷却。前者是在-2℃的库房间，经过12~20h冷却至0~4℃;后者是在-7~-25℃的库房内，仅经0.5~8h冷却至0~4%。果蔬冷却间是把采摘和收获的果蔬整理后，迅速冷却降温，然后进库贮藏或进入市场。果疏冷却的方式有水冷式、风冷式、差压式和真空式等。
冻结间是用于食品冻结的场所。冻结间可以是有隔热围护结构的建筑物内设冻结设备，也可以是带有隔热设施的冻结装置。常见的冻结间有搁架式冻结间和风冻间。冻结装置除了平板冻结机外，大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氨冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。
