冷库要为食品冷却、冻结、贮存创造必要的温度、湿度、卫生等条件，在食品冷藏链中起着重要的作用。冷库应有合理的结构、良好的隔热，以保证食品的贮存质量。冷库隔热结构的防潮及地坪防冻，可以保证冷库长期可靠地使用。冷库内的清洁、杀菌及通风换气，保证了食品贮存的卫生品质。
冷库主要由围护结构和承重结构组成。围护结构应有良好的隔热、防潮作用，还能承受库外风雨的侵袭。承重结构则起抗震、支承外界风力、积雪、自重、货物及装卸设备重量。图18-1所示为传统冷库的基本围护结构。
冷库结构区别于一般建筑结构，在于其承载变化大，隔热、密封、强度要求高。冷库结构要承受较大的温度应力，其结构连接时，应考虑结构的热变形。冷库隔热结构应避免产生“冷桥”，其地坪更应做好防冻胀处理。
