食品的解冻是指将冻结食品中的冰结晶融化成水，恢复到冻结前的新鲜状态。解冻也是冻结的逆过程，对于作为加工原料的冻结品，一般只需升温至半解冻状态即可。
食品的冰温和微冻冷藏随着人民生活水平的提高，消费者对水产品质量的要求也在不断提高，近年来有迅速崛起的水产品冰温冷藏和微冻冷藏两种新方法。
1)冰温冷藏是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点范围内，它是属于非冻结贮藏。冰温冷藏可延长食品的贮藏期，但可利用的温度范围狭小，一般在-0.5~-2℃，故温度带的设定非常困难。
2)微冻冷藏。主要是将水产品贮藏在-3℃的空气或食盐水(或冷海水)中的一种贮藏方法。由于在略低于冻结点以下的微冻温度下贮藏，鱼体内部水分发生冻结，能达到对微生物生命活动的抑制作用，使鱼体能在较长时间内保持其鲜度，不发生腐败变质。微冻冷藏法的贮藏期约比冰温冷藏法长1.5~2倍。各种冷藏方式的温度要求及适用商品见表22-1。
