食品冷冻常用的接触式冻结装置的特点

平板冻结装置是接触式冻结方法中最典型的一种。它是由多块铝合金为材料的平板蒸发器组成，平板内有制冷剂循环通道。平板进出口接头由耐压不锈钢软管连接。平板间距的变化由油压系统驱动进行调节，将被冻食品紧密压紧。由于食品与平板间接触紧密，且铝合金平板具有良好的导热性能，故其传热系数高。当接触压力为7~30kPa时，传热系数可达93~120W/(m²/K)。

平板冻结装置按平板放置方向，分为卧式和立式(主要应用于渔轮等冻结作业)两种基本型式，卧式平板冻结装置的结构见图23-9，主要技术参数见表23-5。