冷冻干操设备是集真空、制冷、加热干燥、清洗消毒等多功能于一体的装置。
(1)间歇式真空冷冻干燥机 这种干燥机主要有两种型式:接触导热式和辐射传热式，见图23-23和图23-24。
接触导热间歇式真空冷冻干燥机，主要用于生物医药制剂、液体食品(如果汁)的生产。干燥箱内的多层搁板，既可以用来搁置被干操的食品，也可以在食品预冻结时供冷和干燥时供热。它传热的主要方式是导热。
辐射传热间歇式真空冷冻干燥机，主要用于食品的冷冻干燥。干燥箱中也有多层加热板，但被干燥食品并不与之直接接触，而是盛在料盘中，用吊车(如图)或小推车悬于上下两块加热板之间。热量是以辐射方式传递。
(2)连续式真空冷冻干燥机 目前较常见的连续式真空冷冻干燥机，主要有水平隧道式和垂直螺旋式两种，见图23-25和图23-26。
水平隧道式连续真空冷冻干燥机，是将冷冻室、装料室、冷冻干燥隧道、卸料室等连成一线水平布置，装料室与卸料室在与冷冻干燥隧道连接时，分别加设一隔离室，两隔离室与冻干隧道间又安装了闸阀，以保证冻干隧道中的真空度和满足连续进料、出料的生产要求。
垂直螺旋式连续真空冷冻干燥机中，加热圆盘大小错开垂直布置。这种装置主要用于颗粒状食品的冷冻干燥。已经冻结好的颗粒状食品，从上部落入顶部加热圆盘。干燥室中央立轴上装有带料铲的搅拌臂，立轴旋转时，料铲搅动食品从圆盘外缘落入下一小圆盘。在这一加热圆盘上，料铲迫使食品从圆盘中心落入第三块加热盘。这块圆盘直径与第一块相同。物料如此逐盘落下，直至出料口。食品从顶部落入，到底部排出的运动轨迹，实际是一条螺旋线。
