温度是制冷、空调系统中最重要的参数之一。在食品冷藏过程中，保持库房的稳定低温是防止食品变质的必要条件;在空调系统中，控制室内温度，使之达到所需要求也是空气调节的一项重要内容。另外，制冷系统的运行，机器与设备的调整等等，大多数是以库温、室温为依据的。因此，准确地检测温度，是制冷、空调生产过程中一个必不可少的重要环节。
温度不能直接测量，只能借助于温度变化时物体的某些物理性质(如几何尺寸、电阻值、热电势、辐射强度、颜色等)随之发生变化的特性来进行间接测量。
根据测量元件的作用原理不同，温度检测、调节仪表可分为膨胀式温度计、压力式温度计、电阻式温度计、热电偶温度计和辐射式温度计等。按仪表的功能又可以分为温度显示仪表、温度调节仪表和温度显示调节仪表。
温度传感器的分类及工作原理见表2-1
