制品中的温度分布

制品中的温度分布制品中冰的升华是在升华界面处进行的。升华时所需的热量由加热设备（通过搁板）提供，如图1-6（a）所示，从搁板传来的热量由下列途径传至产品的升华界面。

①固体的传导。由玻璃瓶底与搁板接触部位传到玻璃瓶底，穿过瓶底和制品的冻结部分到达升华界面。

②辐射。上搁板的下表面和下搁板的上表面向玻璃瓶及产品干燥层上表面辐射，再通过玻璃瓶壁及冻结层或已干燥层的导热到达升华界面。

③对流。通过搁板表面与玻璃瓶外表面间残存气体的对流换热。

由于传热中必须有传热温差，且各段传热温差与其相应热阻成正比，所以产品中形成了图1-6（b）所示的温度分布。例如，搁板表面温度为50℃，到升华界面的温度约为一25℃，冰层最高温度约为一20℃，干燥层上表面温度可能为25℃。