食品冷藏链中的主要环节

冷藏链主要环节

食品冷藏链中的主要环节有原料前处理环节、预冷环节、速冻环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。

原料前处理、预冷、速冻这三个环节都是食品冷加工环节，可称它为冷藏链中的“前端环节”；冷藏环节，主要是冷却物冷藏和冻结物冷藏，这是冷藏链的

“中端环节”；销售与分配环节，是冷藏链的“末端环节”；而冷裁运输则贯穿在整个冷藏链的各个环节中。

原料前处理、预冷、速冻，对冷藏链中冷食品（指冷却和冻结食品）的质量影响很大，因此前端环节是非常重要的。