食品的组成与变质

食品的组成与变质

食品的营养成分包括有机物质和无机物质。无机物质直接来自于自然界中的水和盐等物质，有机物质按其来源可分为动物性和植物性。植物性食品主要包括各种谷物、水果和蔬菜；动物性食品主要指肉、鱼、禽、蛋、乳和动物脂肪等。

植物性食品在冷藏过程中是有生命的，靠自身的物质消耗来维持生命的代谢活动，可继续完成成熟、衰老、死亡等过程：动物性食品除鲜蛋有生命外，其他均为无生命食品。无论是有生命食品还是无生命食品，食品自身均进行者着一系列的生物化学反应，同时微生物也不断地对其进行侵染，使食品最终腐烂变质。