食品低温保藏的条件

食品低温保藏的条件

食品的冷藏要求，主要指冷藏时的最佳温度和空气中的相对湿度，有些食品在冷藏前要经过加工处理（如腌、熏、烤、晒等）。表3-1至表3-6中列出了部分食品的贮藏温度、空气中的相对湿度和贮藏期。此处的贮藏期是指基于保持该食品新鲜度与高的食品质量而言的贮藏时间，而不是基于营养成分变化而言的。贮藏温度是指长期贮藏的最佳温度，它是指食品的温度，而不是空气的温度。