​水蒸气减压解冻

水蒸气减压解冻

水蒸气减压解冻又称为真空解冻。在低压下，水在低温即会沸腾，产生的水蒸气遇到更低温度的冻品时，就会在其表面凝结成水珠，这个过程会放出凝结潜热，该热量被解冻品吸收，使其温度升高而解冻。这种解冻方法适用的品种多，

解冻快、无解冻过热。图3-29是水蒸气减压解冻装置示意图。

该装置是圆简状容器，一端是冻品进出的门，冻品放在小车上推人，容器顶上用水封式真空泵抽真空，底部盛水。当容器内压力为2.3kPa时，水在20℃低温下即沸腾，产生的水蒸气在冻品表面凝结时，放出2450kJ/kg热量。当水温较低时产生的水蒸气的量就会减少，这时可以用水中浸没的水蒸气管进行加热