库房是指对食品进行冷加工和储藏的房间，主要由冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏问等组成.库房设计的重点是冷却设备的布置和气流组织问题。
冷却间是对食品进行冷却加工的房间，需经冷却加工的食品有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。其特点是食品热负荷较大，既要迅速降温，又不能降得过低，使食品产生冷害。
水产品是极易腐败的食品，原料进厂或捕捞后应尽快冷却或冻结;也可采用碎冰或冷水作为暂时保鲜。肉类冷加工可以分成冷却工序和冻结工序两部分，也可将冷却和冻结工艺做一个冷加工工序处理。水果、疏菜和蛋类的冷却与冷藏工艺的要求及所用设备没有什么试别，有时为节省搬运，两个工序可在同一个库房内实施。
冷却间的设计要求与需冷加工的食品有关，不同的食品设计要求不一样，例如，对于宰杀的家禽，冷却方法很多，如用冷水、冰水和空气冷却等，目前很多冷库大都采用直接冻结的方法;对于负类，由于鱼体内水分和蛋白质较多，而结缔组织较少，极易腐败，所以一般在捕捞现场迅速将死去的鱼进行冷却，使鱼体温度降至0~5℃。日前鱼类常用碎冰冷却，因此负类载运到冷库则不需要再冷却。
