冷库设计安装——果蔬和蛋类冷却间设计的一般原则

适合在这种冷库内储藏的食品种类较多，各自对温度和湿度的要求又不同，且多数情况下，既作为冷却间，同时又作为冷藏间。例如，鲜蛋要求的储藏温度为0~2℃，相对湿度在80%~85%;苹果要求的储藏温度为0℃，相对湿度为85%~90%;香蕉要求的储藏温度为10~12℃，相对湿度为85%。另外，储品在整个储存过程中均呈活体状态，如果库温过低，则会造成“冻”害，使之局部或整体丧失抵抗微生物侵染的能力而腐烂变质;如果缺氧，则会异致死亡和变质。由于储品通常是装箱、装筐等堆放，堆放密度较大，因此设计这类库房时应注意以下几点。

①冷却设备具有灵活调节库内温度、湿度的能力。

②保证库内不同位置上的货堆各部分的风速、温度和湿度的均匀。一般最大温差不大于0. 5℃，湿度差≤4%。

③可以调节空气成分，做到既能满足最低限度的呼吸要求，又能延长储存期限，至少要有补充新鲜空气的设施。

④果蔬的冷却条件视果蔬品种不同而异，一般要求在24h内将果蔬温度从室外温度降至4℃左右，设计室温一般在0℃，空气相对湿度保持在90%左右，空气流速采用0.5~1. 5m/s.在冷却间，一般采用交叉堆垛方法，以保证冷空气流通，加速果蔬的冷却。