气调贮藏的关键之一,是调节和控制贮藏环境中的各种气体的含量 ,其中最常见的是降氧和升高二氧化碳浓度。气体调节的方法很多,按调节方法和设不同可以有不同的分类。
(一)按照调节方法分类
1、自然降氧(Modified Atmosphere ,简称MA）
自然降氧是车果蔬自身的呼吸作用,来改变贮藏环境中的氧和二氧化碳的含量。其特点是工艺简单,不需要专门的气调设备,但降氧时间长 ,贮藏的气体成分不能较快地达到一定的配比,影响果蔬气调效果。
2、机械降氧
机械降氧是利用一些机械设备,如制所机真空泵等实现快速降氧,使果蔬短时间内进入气调环境,贮藏过程中,也易将气体成分调节和控制在相对稳定的状态。它又可以通过三种方法实现。
(1)充氮降氧 将制所机产生的氮气,强制性地充人贮藏环境来置换空气，或在二氧化碳含量过高时,用以置换二氧化碳,以达到快速降氧和控制适量二氧化碳的目的。
（2）最佳气体成分置换 人为地将氧、二氧化碳、氮等气体,按最佳气体分指标要求,配制成混合气体,向有藏环境中充人。充人前, 需先对贮藏环境抽真空。这种气调方式贮藏效果最好，但成本高。
（3）减压气调 通过真空泵将贮藏环境中一部分气体抽出，同时将外界空气减压加湿后输入。贮藏期间，抽气和暑气装置连续运行，保证果蔬贮藏在一个低压环境中，它不同于常规改变气体成分的气调方式，因为它不是通过降低氧含量来形成低氧环境，二是靠降低气体密度来产生低氧环境。虽然降氧方式不同，但降氧效果是相通的，只要控制和调节贮藏环境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。但减压贮藏对设施的强度和密闭性要求较高。
