冷却设备的布置
这种冻结间用于冻结水产品、家禽类等盘装食品，一般采用鱼盘(铁盘)和轨道吊笼冻结装置(也可用鱼车代替吊笼，不需布置吊轨)。库房内按纵向排列冷风机和吊笼，一个冻结间放置两列吊笼，吊笼外形尺寸为880mm X 720mm X 1780mm，共分10格，每格放盘2个，盘尺寸一般为600mm X 400mm X 120mm，装货质量为20kg。吊笼悬挂在轨道上，一般采用双扁钢轨道和双滑轮悬挂吊相配合的形式。它的优点是推行轻便安全，在转弯、过岔道时可任意转向。为了减少两列吊笼在冻结过程中的不均匀性，可设机械调向装置进行换位。按风机和吊笼的位置，又可分为上吹风式和下吹风式两种类型。
a.上吹风式上吹风式一般采用组合式冷风机，安装时把蒸发器的回风高度提到与吊笼高度一致，冷风机出口的高速气流经转弯和导向，有了一个扩展均衡阶段，在进入冻结区之前形成紧密而均匀的水平气流，其特点是上、下流速均匀，气流平行于鱼盘做水平流动，气流阻力比下吹式小，冻结速度均匀，冻结效果好，库温为-23~30℃时，冻结时间为8-10h，如图3-43所示。据经验，对水产品的冻结间，这种方式是比较合适的。
b.下吹风式在布置蒸发器时，要使风机吹出的气流能有一个扩散过程，并减少涡流损失，应使吊笼距风机的距离大一些。对于吊笼两侧都留过道，吊笼到风机的距离为0. 82m;如仅在风机一侧留操作过道，此距离可取1. 27m，从使用效果看距离较大时布风口的均匀性好。同时要与风机的中心高度相接近，使吊笼上下布风均匀，一般的安装高度为0. 95~1m，吊笼顶部离挡风板间距及离地坪间距一般为100~120mm，如图3-44所示。下吹风冻结间的温度为-23℃及以下，冻结时间为10~18h。
气流组织
为了提高水产品或其他盘装食品的质量，应力求冻结装置的气流形式与冻品的外形相适应，同时应使各冻结部位的空气流动均匀。在冻结猪、牛白条肉时，冻品采取吊挂而近似扁平形，冷空气若平行于肉体表面做垂直流动，不仅与冻品有最大的换热而积。且流动阻力较少，故较为合适。而盘装的食品，冷空气与冻品的最大接触面是盘的上下平面，因此平行于鱼盘做水平流动的气流是比较合适的，一般要求通过冻结区有效断而水平流速为1~3m/s。
