冷库设计安装——冻结物冷藏间设计的一般原则

冻结物冷藏间用于较长时间地储存冻结食品的库房。对于冻结食品来说，冷藏温度越低，冻品质量保持最好，储藏期也越长，但同时要考虑到日常运转费用的经济性。

设计一般原则

(1)库温根据储藏食品的种类、储藏期和用户要求等不同而异，一般不高于-18℃，对于水产品，为了更好地控制冻品在冻藏期间的氧化褐变。推荐冻藏温度在-24℃以下。

(2)相对湿度最好维持在95%以上，以减少食品在储藏过程中的干耗。

(3)冻结物冷藏间的冷却设备宜选用冷风机，但当食品无良好的包装时。也可采用顶排管、墙排管。

(4)要求维持冷藏间温度的稳定，一般要求温度的波动不超过1℃,温度波动过大，不仅会增加储藏食品的干耗，而且食品内的冰品体在储藏过程中发生的冻融循环，将导致冰品体的长大，造成细胞的机械损伤而引起解冻后液汁流失，以及加剧蛋白质变性等影响食品的最终质量。