1.冻结间的冷却方式
冻结间的任务是在指定的加工时间内，完成食品的冻结加工工序，达到规定的质量指标。不但要求冻结食品降温速度快，而且要求同一批食品冻结速度均匀，因此，冻结间的冷冻方式的选择应结合冻结加工工艺的特点，同时还考虑合理的气流组织。目前大多采用冷风机和搁架式排管两种。
(1)冷风机吹风式冻结间
冻结间内，肉类吊悬在吊轨上、鱼类装盘后放在吊挂式或手推式的鱼笼上进行冻结。吊轨的冻结间中，将整片肉挂起来进行冻结，吊轨的间距750一850mm。冷风机的布置有两种形式:落地式冷风机和吊顶式冷风机。
(2)搁架式排管冻结间
小型冷藏库的冻结间一般采用搁架式排管为冷却设备兼货架，制冷剂在排管中直接蒸发，被冻食品装在盘内直接放在搁架式排管，与蒸发器直接接触，换热强度大，冻结速度快。根据生产能力的大小和冻结食品的工艺要求，可采用空气自然循环和空气强制循环两种空气冷却方式。如果冷间内搁架排管的冷却面积不足时，还需增设顶排管。
搁架式排管容易制作，不需维修。由于进出货的搬运劳动强度大，冻结时间较长，所以搁架式排管冻结间只在冻结量较小的冷藏库中采用。
2.冷却间的冷却方式
对于贮存果蔬、鲜蛋的冷却间，由于果蔬、鲜蛋不能出现冻结现象，因此应采用冷风机和风道两侧送风的冷却方式，以使冷间气流均匀。为了避免风量过大，引起食品干耗严重和耗电过大，风速宜保持在0.75m/s为宜。
对于贮存屠宰后的肉类的冷却间，视不同的品种和包装采用不同的气流组织和冷却设备。如屠宰后吊挂的猪、羊胴体，要在20小时从35℃冷却到4℃，一般采用冷风机。冷风机常设于冷间的一端进行纵向吹风。喷口的边缘稍低于库房的楼板板底或梁底。
