气调储藏(Controlled Atmosphere)简称CA储藏，是指在特定的气体环境中的冷藏方法，正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0. 03%，而气调储藏则是在低温储藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变储藏环境的气体成分，降低氧的含量至2%~5%，提高二氧化碳的含量到0~5%，这样的储藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调储藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，而呼吸期间的主要营养物质是糖，因此呼吸反应主要是精的试化反应:
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬储藏期的关键是降低呼吸速率。储藏环境中气体成分的变化对采摘后的果蔬有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用以及微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应。从而延缓果蔬的后熟和变质。乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度也可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，即使其储藏温度处于最低的安全温度，其呼吸速率仍然很高。
综上所述，在冷藏的基础上，进一步提高储藏环境的相对湿度，并人为地造成某种特定的气体成分，在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制呼吸、蒸发、微生物和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐败，使果蔬更长久地保持新鲜和优质的食用状态。
气调储藏具有以下特点。
①保鲜效果好 水果在长期的气调储藏中能始终保持其刚采摘时的优良品质。
②保鲜期长 货架期长在保证同等质量的前提下，至少为冷藏的两倍。
③储藏损失小 据实验测定，在把好入库质量关的前提下，苹果、梨的损失率一般不会超过1 %,
④无污染 气调储藏采用物理方法，不用化学或生物制剂处理，卫生、安全、可靠。
