自然降氧法
在密闭的储藏环境中，利用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力，逐渐减少空气中的氧，使其达到要求的含量(5%)范围，然后加以调整，并控制在需要的范围内。这种方法的优点是操作简便，成本低。但由于储藏初期果蔬呼吸强度较高，产生的二氧化碳较多，所以开始时可放入消石灰或利用塑料薄膜和硅窗对气体的渗透性，来吸收或排除过高含量的二氧化碳，消除它对果蔬的生理毒害。同时由于呼吸强度高，储藏环境中的温度也高，如果不注惫消毒防腐，就难免引起微生物对果蔬的侵害。
人工改变空气组成法
人工改变空气组成的方法通常有两种:一种是利用催化燃烧装置降低储藏环境中的空气含氧量，用二氧化碳脱除装置，降低空气中的二氧化碳含量;另一种是用制氮机(或氮气源)直接对储藏室充入氮气，把含氧量高的空气排出，以造成低氧环境。由于果蔬在储藏期间的呼吸作用，储藏室内的气体组成将不断变化，其总趋势是氧的含量逐渐减少，二氧化碳含量逐渐增加，一旦储藏间缺氧，果蔬的呼吸作用就会停止，导致果蔬死亡、腐烂。这就需要在储藏过程中进行调节，如通过充入新鲜空气来提高氧含量。这种方法效果很好，操作也较方便。这两种快速降氧方法，已被普遍采用。
混合法或半自然降氧法
实践证明，采用快速降氧法把空气的氧含量从21%降到10%比较容易，而从10%降到5%就需耗费较大的能量，大约是前者的两倍。为了节约能源，降低成本，开始时可用快速降氧法把氧含量迅速降到10%左右，然后依靠果蔬自身的呼吸作用来消除氧气，直到降至规定的空气组成范围后，再根据气体成分的变化而进行调节控制。
