冻结间亦称急冻间或速冻间,是对常温食品进行冷加工的车间,也就是以较快的速度将食品的中心温度降至所要求温度(例如-15℃)的场所。因此冻结间能否正常生产,冻结工序及与前后工序的衔接是否得当,对于一个生产性冷藏库是极为重要的。根据冻结间的自身特点应考虑多方面的因素:
1、冻结前后工序的生产辅助用房,一般可以设常温穿堂及房间(特殊需要除外)。进库食品不宜通过库内穿堂。
2、冻结后转入冷藏前,鱼类等冻品的脱盘、涂冰衣等带水作业不得在库内作业;肉类胴体的脱勾应在低温穿堂内进行或在常温穿堂内进行,最好按排好流水作业,以便在常温穿堂内脱勾转库。
3、冻结间因为热货进冷货出,温度及湿度波动频繁,热交换强烈,热交换器要经常冲箱，有些食品冻结工艺还要中途加水等,建筑结构容易损坏,因此冻结间的维修周期短,维修时需要升温,为了不影响冷藏间的正常工作,结冻间与冷藏间的围护绝热结构应各自成一体,以互不影响为准则。
4、冻结间的高度不宜过高,以利于气流组织而改善冷风循环,冷藏间的搬运堆码作业很繁重,机械化作业程度正不断提高,这样就需要较高的空间。因此应考虑房间之间的层高高差处理。
5、多层冷藏库的冻结间不宜设在库房的底层,因大中型冷藏库的冷藏食品吞吐量大,底层面积以冷藏间为好。
冻结间最好单独设置,但是单独另建需占去用地面积,因此应因地制宜,根据实际情况出发进行布局。
