冷藏食品出货时的结露和结霜

从冷库(间)到出的冷藏食品要防止在其表面结露或结霜。这是因为当空气露点高于冷却食品或包装材料的表面温度时,空气中的水蒸气遇冷就会结露。当食品表面温度低于0℃时，食品表面就会结霜。这种情况会影响食品的质量,有利于微生物的生长和华殖,所以食品的包装可起到防止食品表面的结露。装在托盘里的冷却或冷冻食品出货时,必须在托盘上加盖(单),以减少结露或结霜。

对于采用封闭式站台的冷库,当有制冷设备使站台温度保持在5~7℃时,从冷问里取出冷却食品时,一般不会产生结露。这是封闭式站台的优点之一。