平板冻结装置是以若干块平板蒸发器为主体组成的冻结设备;它的工作原理是将食品放在各层金属平板之间,并借助油压系统使平板与食品紧密接触,此空心金属平板的通道内流动着低温工质(氨、氟利昂),由于金属平板有良好的导热性能,被丈紧的食品便得以迅速冻结。当食品两面加压时(接触压力一般为0.07~0.3×10Pa),其表面传热系数为93~174W/m2℃。
平板冻结装置主要适用于分割肉、肉副产品、鱼类、虾及其他小包装食品的快速冻结。它的特点是：①对厚度小于50mm的食品来说，冻结快、干耗小、冻品质量高。
②在相同的冻结温度下,它的蒸发温度可比吹风式冻结装置提高5~8℃,而且不用配置风机,故电耗比吹风冻结间减少30%~50%
③不占用冷间,可在常温下工作,改善了劳动条件。
④操作方便,冻结产品的外形整齐。
⑤占地少,建筑面积只有吹风搁架式冻结间的四分之一,节约了土建费用,建设周期也短。它的缺点是厚度超过90mm以上的食品(如全鸡)不很适用,未实现自动化装卸的平板冻结装置仍需较大的劳动强度。
平板冻结装置亦称接触式冻结装置,常见有卧式和立式两种型式。卧式平板冻结装置的冻结平板系水平安装,一般有6~16块平板。平板之间的间距由液压装置调节,平板上升时两板间的最大净距约110~115mm,下压时两板间的间距视食品盘的高度而定。间距扩大时将被冻食品(装盘或盒)放入,启动液压油缸(液压20~45MPa),使被冻食品紧密接触平板而进行冻结。为了防止食品变形和压坏,可在平板之间放入与食品厚度相同的角钢作为垫块。液压油缸一般位于平板冻结装置外壳的上部,为双作用形式,下压时使食品压紧于平板之间,当食品冻好时又将平板与食品拉开。卧式平板冻结装置的液压系统可见图2-18。
