直接冻结工艺的优点如下
a缩短冷加工时间 直接冻结时,由于一开始空气温度就较低,散热速度大,使肉体表面温度迅速下降。由于表面层很快冻结,使肉体内层与表面层的温差增大。同时,由于表层水结成冰,导热系数增大,因而加速了肉体深处的散热过程,缩短了肉体冻结时间。直接冻结的冻结时间可掌握在16h左右,冷加工工艺周期为一天。这样,采用直接冻结工艺比经冷却后再冻32~36℃小时可节约时间50%以上。
b降低干耗 经过试验,采用直接冻结工艺生产的冻肉,干耗较少,约比非直接冻结降低88%。
c节省耗电量 经测定,直接冻结工艺每冻结1吨肉,耗电量为638kWh,而经冷却后再冻结1t内,耗电量为23.6kW·h(冷却)+57kW·h(冻结)=80.6kKW·h。直接冻结工艺每吨肉省电17.6kW·h。
d减少建筑面积 以每日冻结100t的冷库为例,仅需两间共晾40t肉的晾肉间,不需再设冷却间,这样,约可减少建筑面积30%。
e节约劳动力由于直接冻结不经过冷却过程,因此可减少搬运量,节约劳动力约50%左右。
