主库是冷库的主体，其组成可按生产加工工艺和需要的商品冷加工工艺的要求，由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成.这三个区域可由以下基本内容组成。
冷却间
它是冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。畜肉类冷却间的功能是:把屠宰加工后的胭体或分割制品，在规定的时问内冷却至0~4℃，然后贮存或直接供应市场。这种冷却又分缓慢冷却和快速冷却.前者是在-2℃的库房间，经过12~20h冷却到0~40℃;后者是在-7~25℃的库房内，仅经0. 5~8h冷却至0~40℃。果蔬冷却间是把采摘和收获的果蔬整理后，迅速冷却降温，然后进库贮藏或进人市场。果蔬冷却的方式有水冷式、风冷式、差压式和真空式冷却等。
冻结间
它是用来冻结食品的场所。冻结间可以是有隔热围护结构的建筑物内设冻结设备，也可以是带有隔热设施的冻结装置。常见的冻结间有搁架式冻结间和风冻间。冻结装置除了平板冻结机外，大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氮冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。
制冰间和冰库
制冰间的建筑不同于冷库，建筑物本身一般不需要隔热，而制冰设备则需要隔热设施。如盐水制冰的制冰池，其四周和底部均需设隔热层，顶部要加木盖。管冰机和颗粒冰机的蒸发器也应隔热。片冰机和板冰机的周围应设置隔热板。
冰库又称贮冰间。冰库的建筑一般和冷却物冷藏间相同，通常冰库的冷却系统接入-15℃的蒸发温度系统，以保持冰库-4~-10℃的库温。冰库的围护结构应做隔热处理。冰库一般采用光滑排管作冷却管。库内可设有提冰和堆垛设备。
