原料暂存间
在速冻蔬菜厂、冷饮品厂和冷冻食品厂等，均设有原料暂存间，用于贮藏季节性大量到货的商品，或者生产加工中的原料和半成品等。原料行存间根据需要，应设有冷却降温系统，维持其一定的低温存放环境。
解冻间
解冻间一般用于冷冻食品加工厂。通过用空气、水或微电解液等方法，对冻结物原料进行加热，使其温度升至0~-2℃，以便于分割加工。
低温加工或包装间
根据食品卫生的要求，食品加工和包装一般需要在6^-150C室温的车间内进行，这样的车问必须设置冷却设备，并考虑操作人员对新鲜空气的要求。
冷却物冷藏间
库温范围为-5~-20℃。根据不同的商品及贮存期要求，确定相应的冷间温、湿度。冷却物冷藏间多用于贮存水果、蔬菜、鲜蛋、花卉、中药材，以及高档家具和衣物等商品。用于鲜活商品贮存的冷间，还须设有通风换气装置和充氧设备。
冻结物冷藏间
库温范围为-18℃~350℃。一般肉类的冷冻贮藏温度为-18℃~-25℃，水产品贮藏温度为-20~-30℃，冰淇淋制品贮藏温度为-23~-30℃。某些特殊的水产品要求更低的贮藏温度，达-40℃以下。我国通常采用的冻结物冷藏间温度为-18~-30℃。
穿堂
又称川堂，即冷库货物进出的通道，也是联系各库(间)的交通枢纽。穿堂按温度要求的不同，有低温、定温(也称中温)和常温三种。根据有利货物进出时的质最保证和冷库节能。以定温穿堂为宜，其温度范围为5~10℃。若有特殊要求，可为0℃左右，甚至更低。
