食品的冷藏条件

食品的冷藏条件是指冷库(间)为食品贮存提供的最终温度和空气的相对湿度。食品的贮藏期是指保持该食品新鲜与高的商品质量而言的贮藏时间。食品的贮藏温度一般是指长期贮藏的最佳温度，它是指食品本身的温度，而不是周围空气的温度。

1.肉鱼蛋类食品的冷藏条件

表1-7,1-8和1-9分别列出了肉类、负贝类和禽蛋类食品的冷藏条件。

2.果蔬类食品的冷藏条件

表1-10和1-11分别列出了水果和疏菜类食品的冷藏条件。

3.乳品及其他食品的冷藏条件表1-12列出乳品及其他商品的冷藏条件。

4.冷藏食品出货时的结露和结霜

从冷库(间)取出的冷藏食品要防止在其表面结露或结霜。这是因为当空气露点高于冷却食品或包装材料的表面温度时，空气中的水蒸气遇冷就会结露。当食品表面温度低于0℃时，食品表面就会结霜。这种情况会影响食品的质量，有利于微生物的生长和繁殖，所以食品的包装可起到防止食品表面的结露。装在托盘里的冷却或冷冻食品出货时，必须在托盘上加盖(罩)，以减少结露或结霜。

对于采用封闭式站台的冷库，当有制冷设备使站台温度保持在5-7℃时，从冷问里取出冷却食品时一般不会产生结露.这是封闭式站台的优点之一。