液体介质冷却法
一种方法是用浓度2%的食盐溶液对鱼进行冷却。这种溶液的渗透压和鱼肉汁液的渗透压非常接近，故对冷却鱼的质量的不良影响很小。盐水加冰后的温度可降到-1℃。为了防止冰块上浮，可将冰用金属网罩上。缺点是盐水浓度会因冰的融化而逐渐降低，需要定期补充食盐。
另一种方法是用冷海水冷却鱼类，在渔船上最近有较大的发展，它的优点是:
①减轻了繁重的冰鱼操作，省时省力。
②鱼在海水中冷却迅速，并在保持在-1℃的低温下，保鲜效果好。
③鱼在海水中有浮力，不会被压坏。
④适用于吸鱼泵等机械化装卸。
⑤设备比较简单，投资不多，安装使用方便。
此方法要求用含盐量为3%浓度(冰点为-2℃)的清洁海水。冷海水冷却鱼类的制冷方式，可由制冷装置或加冰和制冰装置兼用来实施。鱼类捕获后立即装人贮有0~1℃冷海水的专用舱内，鱼与冷海水的重量比为7：3，鱼遇冷迅速死亡。当鱼装满后，即密闭舱盖，开动制冷装置，在5~6h内将舱内海水温度降到0~1℃。在以后的整个航次中，每天分几次间歇降温，保持恒温冷却，这样可减少破肚鱼。用此法冷却鱼类，保鲜期限为10~12天。如果冷却后取出装箱，并放在-2℃的冷库内暂存，保藏期可达15天或更长。冷却鱼在陆上运输过程中，必须再加入相当于鱼重50%的冰块。
