1、冷却果蔬的冷藏。果蔬经过冷却后，即可送入冷藏间。冷藏温度的高低直接影响果蔬的呼吸作用。温度过高，呼吸作用加快，果蔬容易变质腐烂，不耐贮藏，同时也有利于微生物的生长和繁殖，容易发生病害。但温度过低。又会冻伤果蔬。不同品种的果蔬要求有不同的冷藏温度，应按温、湿度要求分库冷藏。
鸭梨的冷藏比较特别，应采取逐段降温方法。一般分为三个阶段:第一阶段，库温保持10℃约一星期左右。第二阶段，使果温从10℃逐渐下降到2~40℃，约一个半月至两个月。第三阶段，将库温降至±0℃左右，进行长期贮藏.逐段降温法，可防止鸭梨在冷藏早期出现黑心病，降低腐烂率。
入库初期的通风换气也是逐步减少，刚入库时，鸭梨体温较高，呼吸旺盛，一般一天两次。随着温度降低，可一天一次，一到三天一次，逐步减少到一星期一次。要视库内空气的具休情况而定。通风换气的时间一般可安排在夜间和拂晓前进行，此时库外空气温度较低，不易引起库温的波动。
2、速冻果蔬的冷藏。一般速冻果蔬的冷藏温度为-18℃，现在有些国家采用的冷藏温度达-30℃，甚至更低。
