这里介绍几种出口的冻虾、冻墨鱼片、冻蛙肉的加工工艺。
1、冻无头对虾(一级品)。原料虾要求品质新鲜，色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，气味正常，虾肉组织紧密有弹性.虾的分段以每磅只数分:8~12只，13~15只，16~20只，26~30只，31~40只，41~50只，51~70只，71~100只。
冷加工工艺过程为:原料⟶ 挑选分级⟶ 清洗⟶ 去头⟶ 清洗⟶ 称重⟶ 装盘⟶ 速冻⟶ 脱盘包冰衣⟶ 包装冷藏(-18℃以下)。
2、冻蛙肉。原料要求新鲜、活力强，规格在4cm以上(蒸煮冷却后，蛙肉可达3cm以上者)，采收后及时运输，防止中途压碎、日晒和雨淋。
蛙肉的分级，按长度分为:一级(5cm以上)，二级((4cm以上)，三级(3cm以上)。
冷加工工艺过程如下:原料⟶ 洗涤⟶ 浸泡吐沙⟶ 蒸煮(或烫煮)⟶ 脱壳取肉⟶ 洗肉⟶ 挑选分级⟶ 初检⟶ 蛏烫浸洗⟶ 称重⟶ 排盘⟶ 冻前枪验⟶ 冻结⟶ 脱盘包冰衣⟶ 包装⟶ 冷藏。
3、冻墨鱼片。原料要求，具有新鲜墨鱼固有的色泽，皮层不得呈红、紫色及其他异色。具有新鲜墨鱼气味，肉体有弹性，触须柔软，不僵硬。
分级规格，A一15片/kg, B一 130片/kg,
冷加工工艺过程和下:原料⟶ 挑选⟶ 洗乌墨⟶ 去螺峭、内脏、头⟶ 初洗(加冰保鲜或冷冻保鲜)⟶ 复洗⟶ 去黑膜⟶ 剥皮⟶ 洗净⟶ 验收⟶ 分级⟶ 过磅⟶ 盐水固定⟶ 装盘⟶ 加冰水⟶ 贴标签⟶ 半成品检验⟶ 冻结⟶ 脱盘⟶ 包冰衣⟶ 包装⟶ 冷藏。
由于墨鱼片冻结后脱盘时容易碎散，所以在冻结过程中过两小时后加水，每盘加水125克，使墨鱼片冻成块状。
