鱼类的冷加工
鱼类等水产品是产量较高、营养丰富的动物性食品。鱼类等水产品的生产具有产地、季节和产量都高度集中的特点，而且它们容易腐败变质，这就造成了保藏、运输上的困难。采用冷加工方法，可以使大多数鱼类等水产品较长时间保持其原有的营养和味道，并便于保藏和运输，这对调节市场供应，丰富人民的生活具有重要的意义。
鱼类生产工艺流程如下:
蛋的冷加工
鲜蛋在冷却和冷藏前，必须经过严格的挑选、检查和分级。长期保藏的鲜蛋应逐个检查，剔出次劣蛋，一般采用肉眼和灯光透视相结合的方法进行检查。新鲜蛋的特征是，气室很小，固定在蛋的大头不动，略发暗，全蛋透明，根据蛋壳的厚薄不同而呈现淡桔黄、桔红或稍淡的暗红色泽，看不见蛋黄，蛋内无任何不透光的斑点或斑块。
蛋品生产工艺流程如下:
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