食品的吹风冻结装置——轨道吊笼冻结装置

盘装食品(鱼、虾、肉类副产品等)多是用吊笼装载，挂在轨道上进行冻结，吊轨单位长度载货量按下式计算:

标准鱼盘的尺寸为600 X 400 X 110~130mm,每盘食品净重为15kg;吊笼规格为720 X 880 X1780mm，共分10格，每格载2盘，每个吊笼共载20盘。两根轨道中间的距离为800~1000mm。

这种冻结间的冷分配设备应采用整体式或组合式的冷风机，循环冷风的气流组织应为横向气流，冻结间的温度分布和各个断面上的气流速度应力求均匀。气流组织设计首先应强调送风的均匀性，尽量缩小吊笼上下的空间，减少旁通风量，迫使气流均匀地吹过吊笼中的货盘。出风口的分布应与吊笼的长度、高度和层数相适应。鱼类冻结间效果较好的气流组织见图2-9。

采用吊顶式冷风机的冻结间的气流组织见图2-10。

对于鱼类冻结，常见一种直吹上吸风式冻结间，见图2-11，这种冻结装置，轴流风机直接对着吊笼吹风，这种方法可以提高迎风面上气流轴心附近的食品的冻结速度，但气流速度的分布不均匀，使得冷空气流通差的货盘冻结时间较长，影响冻结的加工质量。这种装置的最大优点是，轴流风机安装在地坪上，检修非常方便。