流态化冻结装置的特点

这种装置除具有一般连续快速冻结的特点外，还由于在隧道入口处，采用强烈吹风，把食品吹起，使其呈悬浮状态，防止其互相粘连，因而提高了产品质量，是一种专用于食品单个速冻的装置。

食品冻结的工作原理是，该装置在隔热的壳体中设置了长条形的金属制槽道，槽道底面开有许多小孔，槽道的侧面或下方设有热发器组和离心风机，以强力吹风形式使风速为6~8m/S的-30℃冷风由梢底小孔吹出，置于槽道内的待冻食品(形状和大小应比较均匀)被上升冷气流吹动，悬浮在气流中而彼此分离，呈翻滚浮游状态，出现了流态化现象。在一定风速下，冷空气形成了气垫，悬浮的食品颗粒好像流体般自由流动。当食品从进口处加入此槽道后，就向低的一端移动，于是食品就在这低温气流中一边移动一边冻结，而不需要设传送带。见图2-15。

由于食品在冻结过程中呈悬浮分离状态，食品冻结后就不会粘结在一起，实现了单个速冻。每个冷冻食品的表面都有一层薄的冰膜，故干耗很小，而且这样可以与大气中的氧隔离，能确保食品原有的鲜度、色泽和滋味。又因山下方吹进的冷空气形成了气垫，有助于被冻食品的移动运送，防止食品的破损。

这种冻结装置适用于直径约40mm或长约125mm的食品，如碗豆、豆角、胡萝卜丁、整蘑菇及片、球芽甘蓝、玉米段及切成块、片、条状的蔬菜，还有草莓、苹果片、菠萝片、虾仁、肉丁等。

各种型号冻结装置的生产能力如表2-5。

流态化冻结装置的结构参见图2-16。