根据不同的冷藏食品和不同的贮藏期确定相应的贮藏温度
人们可针对食品(特别是肉食品)在低温贮藏期问的生化变化及嗜低温细菌滋长和繁殖被抑制的程度，确定相应较佳的贮藏温度。如不超过半年的低温贮藏，一般采用的贮藏温度为-15~18℃;超过半年的低温贮藏，贮藏温度应成-18℃;对于含脂肪量大的食品，如鱼类，为防止低温贮藏期脂肪的氧化，应采取低于-18℃的贮藏温度，最好是-25~-20℃的温度。由此可见。采取了不同贮藏温度后，对于某些产品，特别是属短时期贮藏者，就可适当提高制冷系统的蒸发温度，从而就提高了制冷压缩机的制冷量。
冻结间配用双速或变速电机的冷风机
食品的冻结问冻结过程中，热量的释放，实际上是不均匀的放热过程，所以冻结过程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。食品的冻结过程由三个阶段组成:第一阶段是冷却阶段，食品温度由>0℃降至0℃左右;第二阶段是冰晶形成阶段，食品温度由0℃左右降至-5℃左右;第三阶段是冻结降温阶段，食品由-5℃降至-15℃左右。在食品冻结的三个阶段中，第二阶段所需冷量最大.此时冻结间所配冻结设备要全部投人运转，而在第一和第三阶段，由于单位时间内热负荷较少，可适当降低风速，减少风R，以达到节能的目的，以往冻结采用的冷风机仅是一种转速，无法调节，如果冷风机配川双速或变速电机，冻结的循环风量可以得到调节，从而达到节能的目的。
