渔船冷海水冷却是将捕获鱼族入0℃左右的冷却海水中进行冷却保温的方法。这种方法冷却速度快，可在很短时间内均匀地使鱼体达到冷却状态，能够获得较好的保鲜效果。冷海水保鲜常用于产量大而集中的中上层集群润游鱼类的渔船和冷藏运输船上。
使用冷海水保鲜时应注意以下几方面:
1)鱼水比。一般冷却过程中，最好鱼少些,水多些。一般国外采用的鱼水比为1:2。为了提高有限的舱容，在冷却过程中国内采用的鱼水比为7:3或8:2。
2)冷海水循环速度一般为0.1~0.25m/s。
3)冷海水的清洁度。由于鱼体有血液、黏液及鱼鳞等污物，极易使海水变质，严重时会产生异味，影响鱼品质量，如果降温不好会整舱鱼变质不能食用。因此，应在冷海水循环回路的适合部位加设沉淀、过滤设施。并应根据实际情况采取更换冷海水，排除脏水的措施，补充清洁新冷海水，保持较好的冷海水水质。
4)必须切实做好迅速冷却和恒温保冷的工作，舱内不能有较大的温差变化，这是渔船海水保鲜的重要工艺要求。操作人员随时可通过舱底排污、水量、水温等分析确认鱼体是否已达到冷却状态。
5)在冷海水保鲜过程中，如果加淡水制冰冷却海水，则因冷海水会被冲淡，应避免海水在冷却蒸发器表面冻结，要随时注意保持冷海水的含盐浓度，必要时需要加盐补充。
6)要严格控制保温期。任何冷却保法都有一定的保鲜期限。冷海水保鲜一般在一个星期左右有较好的效果。这时的鱼水比为4:1左右。如果温度控制较低，保鲜时间相对会延长。相反，如果温度高就应注意鱼的质量。
