库房管理工作是冷库改善经营管理及安全生产的一个重要环节。必须建立和健全岗位责任制，既要管好商品，又要做好库房的卫生、安全工作和设备的管理工作。每一个库房，每一才商品，每一扇冷藏门，每一件设备工具，都要有专人负责。
冷藏库是采用隔热材料建筑的低温密封贮存库，其结构比较复杂，造从高，具有怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷的特性。最忌有冰、霜、水。冷库土建以及保温等结构一旦损坏严重，就必须停产进行修理，从而严重影响生产。此外，在使用管理库房中，还应该熟悉库房内货位的间距要求和库内主要食品的密度。
库房应根据设计规定的用途使用，高、低温库房不能混淆。冷库建筑物内部结构在0℃以下的低温环境中冻结，然后再置于常温(升温)环境中解冻，如此反复过程就称为冻融循环。冻融循环对建筑结构如果有损坏，会使材料强度降低，多次冻融循环更加严重，会产生库内墙壁粉刷层脱落，混凝土和砖块冻酥，变得松脆，甚至一层层脱落。若因冷库短期间停产不储存货物，低温库库温也要保持在-8℃以下。高温库控制在露点温度一下，以免库内滴水受潮，影响建筑，原设计有冷却工序的冻结间，如果改为直接冻结间时，要设有足够的制冷设备，还要控制进货的数量和掌握合理的库温，不使库房内有滴水。因此，正确使用库房，不要随便改变冷库使用性质，确保安全生产。
