食品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐、生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。对易腐食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅仅是通过低温处理来进行抑制微生物的活动和酶的催化作用，达到食品能较长时间保藏的目的。因此，在食品冷加工过程中,冷库的卫生管理是一项重要的工作。要求严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。冷库的卫生管理应做好。
食品进入冷库时，都需要与外界接触，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。如果环境卫生不良，将会增加微生物污染食品的机会。冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。冷库四周不应有污水和垃圾。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。
