济南冷库的分类主要有三种:即按用途、按库容量和按库温分类。按用途可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库和综合性冷库。按库容量可分为小型冷库、中型冷库和大型冷库。按库温可分为高温、中温、低温和冻结冷库。
生产性冷库 生产性冷库具有较大的冷加工能力和一定的冷藏容量。如肉类联合加工厂,鱼类联合加工厂和乳制品联合加工厂。这种冷库一般建在资源较为集中的地区，它的主要任务是对企业所加工的食品进行冷却和冻结，并作短期储存，从某种意义上讲，生产性冷库是食品企业加工工艺组成的一部分。生产性冷库的生产特点是零进整出，因此，它的建设规模应根据交通条件的货源情况来决定。其建筑特点是它设置了进出货间、挑选间、中/低温冷藏间和常温穿堂。
分配性冷库 又称中转性冷库。这类冷库建在水陆交通枢纽、大、中城市及人口较多的工矿，它的任务是接受从生产性冷库运来的冷冻食品，经储存后再运往出口或满足城市的需要。该类冷库的货物由于是整进零出，因此具有一定的再冻能力。
装配式冷库 是一种根据需要灵话装配的一种新型冷库。主要用于食品、工业、医药、现代物流、超市商场、餐饮业和科研等各行业，具有适用范围广、使用量大的特点。日前市面上主要有装配式普通冷库、装配式后补冷库、装配式环境实验房、食品陈列柜、风幕柜等多种类、多样化系列。该类冷库还可根据需要加配设计安装触摸屏计算机集中监控报警系统，也电可按要求温度自动记录、保存和打印多日记录温度。
零售性冷库 是供临时储存零售食品之用，如大型超市的食品库。它具有容量小、储存时间短的特点，库温则随要求不同而异。
混合性冷库 是我国使用比较普遍的一种类型。一般采用单层建筑(也有多层建筑的)，具有较大的库容量和一定的冷却和冻结能力，能起到生产性冷库和分配性冷库的双重作用。
