平板冻结器是一种接触式冻结装置，它专门用于冻结各种肉类和食品。冻结器的工作原理是将食品放入平板之间的空隙平面内，通过平板内部氨液的蒸发吸热，使食品降温冻结。平板冻结器一般由铝合金材料制成。该装置与普通冻结间的无缝钢管相比，具有传热系数大、占地面积小、食品冻结干耗低、产品质量好、能耗仅为送风冻结装置的70%、可以在常温车间进行生产和维修简便等优点。它的缺点是不适于冻结形状不规则、厚度较大和不能挤压的食品，只能冻结一种厚度的产品，并且产品容易变形，不便于机械化和和自动化操作。
平板冻结器有卧式和立式两种类型。平板冻结器采用氨泵-33℃制冷系统效果比较好，也有用于-15℃制冷系统的，其操作方法一样。用于-15℃系统立式平板冻结器的操作规程如下:
1)平板冻结器使用前应先检查液压驱动机构、固定架与活动框架等主要部位有无障碍，平板与托架是否紧密接触，同时检查氨系统有关阀门启闭是否正常检查液压泵转动是否灵活。
2)起动液压泵，当液压泵运转声音正常后，开启电磁换向阀的“松开”按钮，使平板沿水平方向拉开所需距离(两块板间最大间隙为112.5mm)，准备装货。
3)冻结品装入量应低于水平板上沿30mm。然后再起动电磁换向阀的“压紧”按钮，用压紧液压缸的传动装置将平板压紧。
4)缓慢打开氨系统的回气阀，防止压缩机的液压冲击，然后开启供液阀，开始正常降温。经2~4h温度达到-15℃时，冻结工作完毕。关闭供液阀，开启排液阀进行排液。
5)关闭回气阀和排液阀，打开热氨冲霜阀向平板内供热氨，等压力升至0.6~0.8MPa时打开排液阀，使热氨在平板内流通，排液工作可以反复进行，直至冲霜结束。热氨冲霜2~3min(或根据实践经验确定冲霜时间)后开启托盘的进水阀，使托板融霜。
6)关闭冲霜和排液阀，微开回气阀，起动液压泵，开启电磁换向阀的“松开”按钮将平板拉开，然后开启升降液压压缸的电磁换向阀“上升按钮”，提升平板使其与冻结物脱离，并关闭进水阀。
7)开启推料液压缸的电磁换向阀按钮，将推料板冻结物推出，然后推料液压缸复位。
8)按动升降液压电磁换向阀的“下降”按钮，使活动框架下降，平板与托板又恢复了紧密的接触。
