气调储藏实质上就是保持适宜低温，降低环境中气体的含氧量，适当提高环境气体中的二氧化碳含量，以抑制蔬菜水果呼吸强度，减少蔬菜水果中营养物质的损耗。清除环境气体中的乙烯，以抑制其对蔬菜水果的催熟作用，增加环境气体中的相对湿度，以降低蔬菜水果的蒸腾作用，从而达到蔬菜水果长期储藏目的。因此降温、气调、废气排除和湿度的控制是气调储藏技术的关键。
图1-33为气调储藏工艺流程示意图。其工作原理是压缩空气通过气调装皿(氮气发生器、二氧化碳脱除机、除乙烯装置等)将氧气和氮气分离，向气调库内充氮气，同时将库内含有O2,N2,CO2和C2H4等的混合气体抽出，经过气调装置将O2,CO2和C2H4等气体分离出来，排入大气，将N2充入库内，从而循环不断，使济南恒温气调保鲜冷藏库内达到气调储藏所要求的气体成分含量。库内温度由制冷装置控制，库内相对湿度由加湿装置控制。
