冷藏库的库温是-18℃，冷藏库一般是指不定期地将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的库温达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。例如:一个工厂的食堂或一个食品厂的原料冷库，今天购进了500kg肉，放入了冷库，经过一段时间，冷库的库温达到了-18℃，他们对这一段时间投有具体要求，这是冷藏库的特点。随着食堂的需要，今天可能取出100kg肉，明天可能取出50kg肉，后天可能又购进200kg肉，这就是典型的冷藏库。
低温库的库温是-25℃以下。因为某些食品，如冰淇淋和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会变质，如达不到-25℃，冰淇淋的香味就没有了，而海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是，不定期逐步地将仪器放人冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间役有特殊的要求。但对这个冷库的库温是有严格要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。
速冻是指在很短的时间内将物品的温度以最快的方式冷却下来，使其内在的质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的最终目的。具体地说，就是深度的冷冻系统使食品迅速通过-2℃这个冰晶区域的过程越短，食品的保鲜度就越高。
济南低温速冻库就是在很短的时间内能将食品冻结的冷库。速冻库的特点是，将规定的一定量的物品放入冷库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，一次将所有的物品出库，这就是典型的速冻库。
