低压储藏是将储藏室内的气压降低，使空气中各种气体成分分压也相应地降低，例如当气压降到正常空气的1/10时，虽然各种气体组分的比例没有改变，但空气中的氧、二氧化碳和乙烯绝对含量也都降低1/10，此时氧含量可以从21%下降到2.1%，从而创造了一个低氧储藏环境。因此严格地说，低压储藏仍属气调储藏的一种形式。
减压的方法通常是采用真空泵不断地抽气，使之降低到所要求的压力。为了防止储藏室内因湿度降低造成蔬菜水果萎蔫皱缩，可以向储藏室内充入减压并加湿的潮湿空气。当然低压储藏也要保持低温的环境。
低压储藏可以促进果实内部的乙烯、乙醛、乙醉及其他挥发性气体加速向外扩散。据侧定，当气压降至200mmHg时，苹果内源乙烯几乎减少4倍。因此低压储藏对抑制后熟作用相当有效，可以保持硬度、保绿，防止和减少乙醇中毒、虎皮病等各种生理病害使果实品质保鲜效果比气调储藏更好。采用低压储藏可以将苹果和梨的储藏期延长到300天，甜樱桃延长到90天，草莓延长到30天。但是低压储藏要求在冷库库体设计上必须经受1个大气压力，还要求较高的气密性，在操作上要同时考虑制冷、抽气减压、加湿、补氧等诸方面因素，因此成本要高于常规气调储藏1倍左右。
