有些水果在采收后有呼吸增加者，此现象为转变期呼吸上升，如苹果、香蕉、洋梨等有追熟现象的水果类均会发生转期呼吸上升现象，香蕉、洋梨在发生呼吸上升的同时，外观色泽由育绿色转变成黄色可食状态，在转变期的最大呼吸上升后的短期时间内为最适合生食从优，而橘子、有萄等类的水果就没有这种呼吸上升的现象。
具有呼吸上升现象的水果:苹果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。
无呼吸上升现象的水果:橘子、柠檬、葡萄、风梨。
番茄呼吸变化模式与外观颜色及熟度有极密切的关连性，有追熟现象的水果一般可由期限呼吸变化模式了解其熟度，但是转变期的呼吸上升现象在树上或采收后均会发生，因此依种类不同，也会有不与熟度一致的情形。在最大呼吸转变期前与最大呼吸转变期间为实施追熟储存的最适熟度。在该阶段采收，其储存时间可延长到最大呼吸转变期，且储存后可获得品质最佳的产品。由此可见，有追熟现象的果实较适合储存。但是并不是说无追熟现象的水果就不能储存，只要注意熟度及采收时间，无追熟现象的水果仍然可以做良好的保存。为能使各种水果能有效地储存，必须考虑熟度及采收时间。
根茎菜类有休眠的生理特性，因此必须休眠中采收储存，否则将容易产生发芽、长根现象。这类蔬菜如能存在不适于发芽、长根的环境下，则休眠状态可以延续而获得较长储存时间。
