冻结间：需长期储藏的食品由常温或冷却状态迅速降至-15℃~-18℃的冻结状态;称为“冻结物"。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，它的室温为-23℃~-30℃(国外有采用-40℃或更低温度的)。冻结间也可移出主库而单独建造。
再冻间：再冻间设于分配性冷库中，供外地调人冻结食品中温度超过-8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间制冷设备的选用与冻结间相同。
冷却物冷藏间：这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为4℃~-2℃，相对湿度为85%~95%，因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，故库内除保持合适的温、湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉，储藏时间不宜超过14~20d。
冻结物冷藏间：冻结物冷藏间又称低温冷藏间，室温在-18℃~-25℃，相对湿度为95%~98%，用于较长期的储藏冻结食品。在国外，有的冻结物冷藏间温度可降至-28℃~-30℃C，日本对冻金枪鱼采用了-45℃~-50℃所谓超低温的冷藏间。
气调保鲜间：气调保鲜主要是针对水果蔬菜的储藏而言。果蔬采收后，仍然保持着旺盛的生命活动能力，呼吸作用就是这种生命活动最明显的表现。在一定范围内，温度越高，呼吸作用越强，
