平板冻结器根据冻结平板布置方式又可分为卧式和立式，现仅介绍卧式平板冻结器。
卧式平板冻结器一般有6-10块水平布置的冻结平板，平板两侧有供液管口和回气管口，用高压橡胶管或不锈钢软管与供液管和回气管软连接，便于冻结平板的升降活动。平板间距大小由液压升降装置来调节。冻结平板上升时，两板最大间距可达130mm。下降时，两板间距视食品冻盘间距而定。被冻结食品需装在冻盘中，以防止压碎或损伤食品。冻结时，先将冻结平板升至最大间距，把食品冻盘放入，再降下上一块冻结平板，使冻盘与冻结平板紧密接触。依次操作，把食品冻盘放进各层冻结平板中为止。然后供液降温，进行冻结。卧式平板冻结器具有较大的使用灵活性，可以用来冻结厚5mm~120mm的各种小包装食品。
图3-23所示为一种卧式平板冻结器的示意图。目前国内生产的卧式平板冻结器，由隔热箱体、冻结平板、油压系统、进料传送装置等组成。箱体由钢支架和发泡聚氨酯夹层板拼装而成。冻结平板采用挤压成型的铝合金板或聊城生产的矩形无缝钢管并焊制作，由油压装置操纵冻结平板的升降。进料传送采用油缸带动推料板，通过齿轮、齿条、棘轮、链轮等传动机构，将活塞杆的水平行程转换为回转运动，使油缸活塞一个往复行程，传送带推进一定长度，完成将食品冻盘推入平板冻结器内的动作。
