冷库是低温密封性建筑,结构复杂、技术性强、造价高,库内外温差大,最忌有冰、霜、水、汽。因此,冷库的使用管理必须严格按照科学规律办事,认真执行有关规章制度,建立健全岗位责任制,切实做到使用好管理好冷库,以保证冷库正常生产,运转安全,延长建筑物、结构物的使用年限。
冷库的使用,应当充分发挥冻结、冷藏能力,保证安全生产,保持库温稳定,从而保证商品质量。库房管理要勤字当头,责任到人。严禁违章操作,擅自改变生产工艺,损坏冷库建筑结构。
严格控制库内温度：冷库使用中必须严格控制库内温度。库内温度应按设计要求保持稳定,其波动幅度不得超过2℃~3℃。这是保证商品质量和避免冷库建筑结构引起损坏的重要措施之一。冷库门长时开敞和大量进人热货是不允许的。开门进货时,库温上升幅度不得超过2℃~3℃。如库温上升幅度过大,不但影响食品质量,而且建筑结构易损坏,影响使用寿命。因此,当库温上升2℃~3℃时,应立即关闭库门,并停止进货。
根据冷库的特性,严防水、汽渗入隔热层,确保冷库正常使用
1、穿堂和库房的墙、地坪、顶棚和门框上要求无冰、霜、水,做到随有随扫,及时清除。在库内不得做多水性作业。不得把高低温库改作其他用途。
2、库内的排管和冷风机要及时进行冲霜和扫霜,冲霜要注意安全,做到速度快,并及时清除冰、霜、水,冷风机水盘内不得积水`结冰。
3、库内严禁做多水性作业。
4、没有经过冻结的热货,不准直接进入低温库,以保证商品质量,同时防止带进热气，损坏冷库。
5、严格管理冷库门。商品出入库时,要有专人开关。库门要求开启灵活关闭严密、防止跑冷,如有损坏,要及时修理。凡与穿堂或与外界空气接触的门,均应设空气幕或门帘。
