饱和、过冷和过热介绍如下:
1.饱和状态装在敞开容器里的液体，它的分子总是不断地从液体表面蒸发出去，并不断地向周围扩散，所以，液体就逐渐蒸发干了。而装在密闭容器里的液体，从液面蒸发出来的分子不可能扩散到其他地方去，只能聚积在液体上面的空间里作无规则运动。由于它们相互作用以及它们和器壁及液体表面的碰撞，其中一部分又回到液体中去，一部分新的分子又从液面上蒸发到气体空间。当两者达到平衡时，空间里的气体比体积不再变化，液体和它的蒸气处于动态平衡状态，蒸气中的分子数不再增加，这种状态称为饱和状态。
饱和状态下的蒸气称为饱和蒸气，饱和蒸气或饱和液体的温度称为饱和温度。饱和蒸气的压力称为饱和压力。
液体和它的蒸气达到动态平衡是有条件的，是建立在一定的温度(或压力)条件下的。如温度(或压力)改变时，平衡就被破坏，经过一段时间后，又会出现在新的条件下的饱和状态。
2.过冷和过热在饱和压力条件下，继续对饱和蒸气加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种蒸气称为过热蒸气。饱和液体在饱和压力不变的条件下，继续冷却到饱和温度以下称为过冷，这种液体称为过冷液体。
如果物质汽化后，继续吸热，使该气体温度升高，升高后的沮度称为过热温度，过热温度与饱和温度之差称为过热度。
如果物质液化后，继续放热，使该液体温度下降，下降后的温度称为过冷温度，饱和温度与过冷温度之差称为过冷度。
