冷库是冷藏中主要的用电部门,因此也是节能的核心部门。当前,冷库的制冷系统,每冻结1t白条肉平均耗电为110kW,其中高的耗电指标是每吨180kW,低的耗电指标是每吨70kW;对于冻结物冷藏间,贮藏1t冻食品,每天耗电平均为0.4kW,其中高的耗电指标是每天每吨1.4kW,低的耗电指标是每天每吨0.2kW;对于冷却物冷藏间,贮藏1t食品每天耗电平均为0.5kW,其中高的耗电指标每天每吨1kW,低的耗电指标是每天每吨03kW。由此可见,冷库的能耗随着地区之间、企业之间、设计和管理水平的不同存在着较大的差别。因此,对冷库制冷系统进行技术改造和科学管理以达到节能目的,其潜力是很大的。
在正常生产情况下,冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度±1的范围内。冷却物冷藏库的温度应控制在设计温度±0.5℃的范围内。货物在出库过程中,冻结物冷藏库的温升不超过4℃,冷却物冷藏库的温升不超过3℃。进入冻结物冷藏库的冻结货物温度应不高于冷藏库温度3℃。例如,冷藏库温度为-18℃,则货物温度应在-15℃以下。
商品在贮藏时,要按品种、等级和用途情况,分批分垛位贮藏,并按才位编号,填制卡片悬挂于货位的明显地方。要有商品保管帐目,正确记载库存货物的品种,数量等级、质量、包装以及进出的动态变化,还要定期核对帐目,出库一批清理一批,做到账货相符。要正确掌握商品贮藏安全期限,执行先进先出的制度。定期或不定期地进行商品质量检查,如发现商品有才烂、变质等现象时,应立即处理。
有些商品(如家禽、鱼类和副产品)在冷藏时,要求表面包冰衣。如长期冷藏的商品,可在拘位表面喷水进行养护,但要防止水滴在地坪、墙和冷却设备上。冻肉在码垛后,可用防水布或席子覆盖,在走廊边或靠近冷藏门处的商品尤应覆盖好,要求喷水结成3mm厚的冰衣。在热流大的时候,冰衣易融化,要注意保持一定的厚度。
