冷间冷却设备确定得是否合理,直接关系到产品的冷加工质量和生产效率,以及经常性费用。选用时应根据产品冷加工工艺要求和贮藏条件进行确定,还应考虑选用结构紧凑的冷却设备。要尽量少占库房的建筑面积,一般按下面方法进行确定。
(一)冷却间：进入冷却间的货物温度一般较高,食品含水量大,表面带水,应采用干式落地式冷风机作为冷却设备(型号规格应为KLJ型)。
(二)冻结间：对食品进行冷冻加工,一般应采用空气强制对流的冷却方式,选用冷风机作为冷却设备(型号规格应为KLJ型);对冻结量较小的冷间,可选用搁架式排管配风机或不配风机的冷却设备;对冷藏船上用的冷却设备,应选用平板冻结器。
(三)冷却物冷藏间：主要贮藏果蔬、鲜蛋等有生命的食品,因为库内温,湿度的均匀性要求较高,应选用冷风机作为冷却设备,并配置均匀送风道,使库内能够达到均匀送风的目的。
(四)冻结物冷藏间：主要用于贮藏冻结后的肉类.家禽等食品,贮藏时间要求较长,为了保证质量,降低干耗,宜选用自然对流冷却方式,一般选用冷却排管为冷却设备。当能有效地控制食品干耗时,也可采用微风速的冷风机(型号规格为KLD型)替代冷却排管。
(五)产品的包装间：选用冷却设备应根据包装间光度而确定。当包装间温度在0℃以上时,宜采用冷风机;当包装间温度在0℃以下时,宜采用排管作为冷却设备。
